一磕瓜子就停不下来？ 嗑瓜子上瘾真不彻底赖你“管不住嘴”！

瓜子，作为名副其实的国民零食之霸，独步中外，笑傲古今。南瓜子、西瓜子、葵花子，洽洽香瓜子……瓜子的品种繁复，但食用方法只要一个：

嗑！

在丰子恺的小品文里，嗑瓜子是国人特有的休闲方法：

“能尽量地享受瓜子的我国人，在消闲一道上，真是了不得的活跃的实行家！试看糖食店、南货店里的瓜子的热销，试看茶室、酒店、家庭中满地的瓜子壳，便可想见我国人在“格，呸”、“的，的”的动静中消磨去的时刻，每年统计起来为数必定可惊。将来此道发展起来，恐怕是全我国也可消除在“格，呸”、“的，的”的动静中呢。”

每当佳节，在琳琅满目的各色零食中，总是少不了瓜子的身影；不管面前的瓜子山体积多大，终究的归宿只要一个——一座相同体积的瓜子壳山。

步入现代社会，年味淡去、健康饮食的理念鼓起，磕瓜子的损害早已众所周知：牙釉质损坏构成的瓜子牙、口腔粘膜损害，以及高油高糖高盐一看便是直奔三高而去的废物食物标签……但全部的全部，依然阻遏不了国人对瓜子的喜爱，阻挠不了一次次伸向瓜子堆的罪恶之手。

所以在每一个节日后，站上体重秤的你捏着肚子上多出的两层游泳圈，除了再次立下瘦身的flag之外，无妨和我一同思索这样一个科学问题——

为什么嗑瓜子便是停不下来？

在答复这个问题之前，咱们无妨回想一下自己嗑瓜子的进程。假如不考虑去皮处理中杂乱的技巧细节，这一进程显着极端简略：翻开一包瓜子（啊，好香）——拿出一粒瓜子——磕——吐掉瓜子皮——再拿出一粒瓜子——……啊，再来一袋……

为什么嗑瓜子停不下来？好像答案很显着了——因为它香啊！

且慢，让我反诘你两个问题：

1、瓜子的引诱真的仅仅因为瓜子自身吗？换言之，当你开端嗑瓜子的行为，终究是因为它香，仍是因为你馋？

2、瓜子香莫非就足以解说嗑瓜子成瘾了吗？上瘾行为的背面驱动力，到底是“喜爱”，仍是“想要”？

为了答复上述两个问题，让咱们从头检视一下嗑瓜子的流程。其实整套行为可以分红两个阶段：开端阶段，即翻开包装，拿出瓜子，嗑上榜首粒；重复阶段，即不断循环拿出瓜子与嗑瓜子这两个行为，直到瓜子嗑光光。想要回答嗑瓜子上瘾的原因，就要着眼于两个阶段：开端阶段的触发，与重复阶段的保持。

一、开端阶段的触发：瓜子的香，与我的馋

香，作为一种嗅觉、味觉的归纳感触信号，追根溯源仍是来自大脑皮层某群酷爱美食的神经元，是人类在演化树上匍匐几百万年构成的进化机制。换言之，食物的“香”归根到底是咱们先人刻进DNA里的演化印记。

回到石器年代曾经，咱们的先人在原始森林中同其它生物一同历经适者生计的严酷规律，竞赛食物以获取生计所需的能量和无机盐。走运（至少对那个年代）的是，一支先人具有可以识别出高糖、高脂、高盐的才能——而他们完结这种才能的诀窍，在于大脑把含有这三类物质的食物界说为“香”。经过自然挑选的淘漉，这份基因深深镌刻进人类的基因组里并高度保存，但也因之没能习惯现代社会的剧变，成为了又一份演化的遗毒。

瓜子作为油料作物的种子，油脂是其必不行少的组成成分。在葵花子中，油脂的占比高达惊人的43.5%，首要是油酸和亚油酸[1]。此外，与全部的废物食物相同，工业加工的瓜子为影响胃口会参加很多的糖和盐，以及若干香辛料。全部都与“香”的界说不谋而合。

那么瓜子的香又是怎样勾起人类的馋虫的呢？这就涉及到“香”这种杂乱感觉的下流通路，和一看到美食肚子就开端咕咕叫是一个原理：食物传递的信号会影响人体消化液的排泄，引发人的饥饿感，诱导进食行为的发生。

可以依据消化道感触食物影响的部位，将人体的消化液排泄分为三个阶段：头期、胃期和肠期。望文生义，头期胃液排泄便是在食物进入胃部之前影响消化液排泄的进程，排泄量首要遭到胃口的影响[2]。

胃口的发生既涉及到非条件反射也涉及到条件反射[2]——咀嚼食物时，食物的香味与质地以嗅觉、味觉与触觉的方法传到大脑，这是食物的非条件影响；望梅止渴里的梅林、望梅止渴的图样、咱们都了解的巴甫洛夫的狗听到的铃声，乃至吃播视频里主播大快朵颐的局面，则是条件影响。两种影响都可以向大脑宣布信号：“我要开动啦——”所以大脑经过迷走神经指挥胃部的消化腺体和细胞排泄消化液[2]，可谓是“兵马未动，粮草先行”。

图源：生理学/胃的排泄 - 医学百科 (yixue.com)

试想一下，当你翻开一包瓜子，与四溢的油脂香气和勾人的香料撞个满；咬开瓜子壳，伴随着细碎的“喀嚓”一声，酸甜与咸鲜瞬间淌遍舌尖；伴随着每一次纤细的咀嚼，质朴而曼妙的油脂香气在口腔中缓缓充满开来……哪怕你的胃没有咕咕作响，也早已做好了大快朵颐的预备。

小编咽了口口水。不说了，我要发挥主观能动性，把条件影响转化成非条件影响——开袋瓜子边嗑边写。

二、重复阶段的保持：多巴胺参加的犒赏体系

开端叙述之前，请你和我做一个思维试验：幻想一下清闲的黄昏，你翻开电视，环视一下茶几上的零嘴儿——碧根果、腰果、核桃、花生，以及瓜子和瓜子仁儿。你会挑选什么当零食呢？

图源网络

不急，给你一点考虑的时刻（小孩子才做挑选，我都要），咱们先接着往下讲。

前面咱们解说了瓜子香与瓜子勾起馋虫的机制，完结了关于开端阶段触发原理的探求。

但好吃的东西千千万，为什么咱们独独对瓜子上瘾呢？这就不得不涉及到介导上瘾行为的犒赏体系，以及其间的中心信使分子——多巴胺。

关于上瘾行为与多巴胺，最为闻名的一个试验是1954年的奥尔兹和米尔纳试验[3]：因为某一次试验中将小鼠脑部电极埋错了方位，两位科学家观测到了前所未有的现象：那只埋错了电极的小鼠总是跑到迷宫旮旯按压电极开关，让植入大脑的电极通电发生电影响。

进一步试验标明，触压电极开关的频率可高达5000次/小时，而假如人为继续通电，小鼠就像吸食毒品般继续处于癫狂状况，不吃不喝直到生命耗竭……

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那片奥秘的脑区——大脑中隔——从此便作为“高兴中枢”登上了神经科学的舞台，而经过七十年的研讨，“高兴中枢”介导的成瘾行为相关机制也不断得到修正和完善。这儿，咱们简略介绍一下学术界比较认可的多巴胺介导神经元可塑性假说[4]，并尝试用其解说嗑瓜子成瘾的原因。

该假说以为，高兴中枢中存在一群以多巴胺作为“信号分子”通讯的神经元，编码了「实践奖赏」与「猜测奖赏」之差：差值为正则神经元激活，为负则下降放电率，为零时保持基线[4]，从而改动与成瘾行为密切相关的奖赏回路。此外，差值的绝对值越大，突触衔接的改动程度越显着[4]，也便是说，实得奖赏超出估计数越多，上瘾机制树立的速度越快。

举个比方：假如小鼠按压踏板后得到食物，此刻小鼠彻底没有估计会呈现食物奖赏，因此差错为正，多巴胺神经元激活，促进小鼠在“按压踏板”与“得到食物”之间树立衔接（图中榜首行）。屡次练习后，小鼠基本上现已可以在按压踏板的时分估计得到食物，因此差错降为0，小鼠不再树立新的突触和联络（图中第二行）。此刻忽然不在按压踏板后供给食物，则差错为负，衔接被削弱（图中第三行）。

图片改编自：Hu, Hailan. (2016). Reward and Aversion. Annual Review of Neuroscience. 39. 10.1146/annurev-neuro-070815-014106.

还记得最初的小问题吗——你想选什么零食下电视？

固然，对不同口味偏好的人，成果必定会有差异——但假如是那种对着电视吃上一个下午的零食，那好像脑海中浮现出仅有合理的现象，仍是嗑瓜子的局面。这是为什么呢？咱们无妨活学活用一下刚刚学习的神经可塑性假说。

依据假说，下电视的零食需求具有两个条件：首要，让上瘾机制得以高效树立，即初始差错为正，且差错的绝对值足够高；其次，让上瘾机制可以继续保持，即继续阶段的差错非负。

首要，核桃和碧根果必定最早被扫除——剥起来太费力啦。运用假说，剥壳的本钱太高，极大抵消了食物甘旨带来的奖赏值。在上瘾机制树立的进程中，预期与实得差值的绝对值小，树立上瘾机制的时刻绵长。

其次扫除的是花生和腰果——个头大，不是吃撑了占地儿，便是吃多了嫌腻。和大多数一般零食相同，花生和腰果存在边沿效应递减现象，这也是人体应对食物摄入有用的“刹车机制”：在上瘾机制的保持阶段，超越必定摄入量，饱腹感就会使得实得奖赏值下降，预期与实得的差值变为负，突触衔接被削弱。相比之下，小体积瓜子的边沿效益递减极弱，使得这样的“刹车机制”几乎没有完结的空间。

最终，为什么去壳的瓜子反而不受待见？依据神经可塑性假说，因为食用去皮瓜子这一行为过分简略，乃至不足以引发任何学习机制的树立，因此也就不构成多巴胺介导的上瘾通路。

所以最终胜出的只要瓜子——滋味香并且去皮简略，赋予其足够高的奖赏值，使得上瘾机制的树立极为快捷；体积小、不占地儿，边沿效益递减程度小，使得上瘾机制具有长时间保持的或许。这与丰子恺先生的小品文里三条精辟的解说不谋而合：一、吃不厌；二、吃不饱；三、要剥壳。具有了天时地利人和，瓜子“鬼牵手”的美誉可不是浪得虚名。

嗑瓜子上瘾行为是如此激烈，乃至还衍生出了管理学化大为小、及时反应的“瓜子理论”。作为管理者，假如谁有方法可以让他的部属像吃瓜子相同愉快地完结作业，那么他就成功了。

当然，慨叹和使用古人在开发美食方面的无量才智之余，瓜子的引诱也成为让现代人又爱又恨的“体重杀手”。尽管依据头期胃液排泄机制和神经可塑性假说，瓜子的上瘾机制树立几乎是一个不行反抗的进程；可是经过一些奇妙的反抗，咱们或许也能削减一些罪恶感。比方，把深度加工的工业瓜子换为营养价值更高、滋味相对清淡的炒制瓜子；用小包装瓜子代替大包装，用更难磕的西瓜子代替葵花子，以添加食用瓜子行为的阻力；除了瓜子，也应该摄入其他品种的坚果，尽量在营养上完结对蛋白质和油脂的全面弥补……当然，最最底子的处理方法只要一条——在看电视的时分，不要让瓜子进入你的视界（笑）。

此刻此刻，不知道看到这篇文章的你是否正与亲人聚会家中，一面围炉夜话，一面第不知道几百次把手伸向面前的瓜子……不管如何，在看到这篇文章的时分，你的耳边必定会回响起丰子恺笔下那生动而亲热的韵律，舌尖涌起奇妙而诱人的油香。几十年过去了，全我国不只未消除在“格，呸”、“的，的”的动静中，还在无数个团圆家中的深夜不谋而合回旋起相同的旋律——灯火里，焰火外，九百六十万平方公里的每一个旮旯，瓜子壳碎裂的洪亮动静从每一扇灯火通明的窗棂后传出。琐碎、单调、抑或奇妙的罪恶，全部往昔的标签尽数消弭。此刻此刻，对远归的游子而言，这便是家的动静。

参考文献：

[1]https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/sunflower-seed

[2]朱大年,王庭槐,罗自强等. 生理学 第9版[M]. 北京:公民卫生出版社出版社,2018:184-185.

[3] Olds J, Milner P. 1954. Positive reinforcement produced by electrical stimulation of septal area and other regions of rat brain. J. Comp. Physiol. Psychol. 47:419–27

[4] Hu, Hailan. (2016). Reward and Aversion. Annual Review of Neuroscience. 39. 10.1146/annurev-neuro-070815-014106.