杜一鸣：餐饮智能化年代的探索者与引领者

（文/田薇）“餐饮业作为与国计民生休戚相关的职业，其开展与改造向来与民众日子质量的前进与社会秩序的安稳休戚相关。在科学技能一日千里的今日，餐饮职业正阅历着史无前例的深化改造。作为职业的一份子，咱们有职责也有任务去拥抱这些改造，使用科技的力气去构建愈加智能、高效、可继续的餐饮办理体系，使社会群众可以充沛享受到愈加快捷、安全、个性化的用餐体会，然后为社会的昌盛与前进奉献一份力气。”在谈及怎么推进餐饮职业向智能化、绿色化方向转型晋级，我国闻名餐饮办理专家杜一鸣向记者表达了他的观念。

杜一鸣

理论打破——重塑餐饮办理新结构

杜一鸣深知，理论研讨是引领实践改造的“灯塔”。因而，在智能化餐饮办理体系的探究征途中，他率先从理论层面对餐饮办理的实质与开展趋势进行了深化考虑。在此过程中，他运用办理学、信息技能、大数据剖析等跨学科常识，对餐饮办理的中心要素，比如运营流程、本钱操控、顾客体会及供应链办理等进行了深度剖析，然后对餐饮办理内涵的复杂性与动态性，以及对其外在环境的改变趋势与机会应战有了愈加敏锐、深化且明晰的洞悉与认知。近几年来，他将自己在餐饮办理理论研讨方面的收成进行了体系性的收拾、提炼与总结，编撰并宣布了《浅谈商务型酒店餐饮食物安全办理的智能化途径》《“互联网+”年代餐饮办理人员电子商务素质前进战略与实践》以及《根据大数据技能的餐饮顾客行为深度剖析与精准营销战略》等很多高质量学术论文。这些论文精准聚集于食物安全保证体系构建、专业人才队伍培育、顾客联系深度办理等餐饮办理的中心议题，从理论逻辑与实践事例两个方面一起动身，奉献了一系列极具操作性的战略主张，使餐饮企业在办理模式晋级与优化的过程中，有理可依、有据可查、有例可循。如在《浅谈商务型酒店餐饮食物安全办理的智能化途径》一文中，杜一鸣就指出，在“互联网+”与大数据技能的浪潮下，经过先进技能使用、强化职工食物安全意识与技能训练、完善供应链流程办理机制等手法，全方位加强供应链办理的透明度与可追溯性，是完成餐饮食物安全、重塑顾客信赖、前进品牌价值的要害所在。

在理论研讨中，杜一鸣将一个中心观念贯穿一直，即他以为餐饮办理的未来必定是智能化、精细化且高度协同的。智能化餐饮办理的中心在于构建完善的数据搜集、处理与剖析体系，经过数据驱动决议计划，完成办理流程的精准化与高效化，从而推进整个餐饮职业的转型晋级与可继续发展。他的这一理念敏捷在业界引起广泛一致，成为推进餐饮职业智能化转型开展进程的重要一致和行动指南。

技能立异——引领餐饮智能化潮流

在进行理论研讨的一起，杜一鸣还针对职业中心疑难点问题进行了一系列富有成效的技能立异实践活动，成功地将最前沿的科技力气与餐饮事务中纷繁复杂的办理需求完成深度融合，打造出了“食物全流程安全溯源体系”“中心厨房产品配送本钱操控体系”“餐饮制造可视化全流程监控办理体系”以及“才智餐厅供应链一体化办理体系”等很多具有职业里程碑含义的智能化解决计划。

这些立异计划严密环绕智能点餐（如语音辨认、人脸辨认点餐技能）、无人配送服务（使用主动驾驶小车或无人机完成快速配送）、定制化餐食制造（经过顾客偏好剖析与营养师主张生成个性化菜单）与食物安全办理（结合物联网传感器监测食物存储环境）等多个餐饮办理要害范畴，其使用一起构建了一个高度协同、高效作业的智能餐饮办理生态体系，将顾客需求剖析、服务流程联接、供应链办理、食物安全监控等要害环节严密联合，实现信息的即时同享与资源的优化装备，极大地前进了餐饮办理全流程作业的全体效能。例如，“才智餐厅全供应链一体化办理渠道”可以实时洞悉库存动态，智能猜测并主动触发补货流程，与供货商树立无缝衔接，保证了食材的及时供应与极致新鲜度，并明显降低了库存本钱。一起，该渠道可与“餐饮作业可视化全程监管体系”无缝对接，从食材入库的那一刻起，即进入了“餐饮作业可视化全程监管体系”的全方位、无死角的可视化监管网络。在该体系下，食物原材料从清洗处理、烹饪加工到制品出现的每一个环节均被掩盖，保证了每一道菜品的高品质与安全性。由此可见，杜一鸣打造的这些智能化解决计划，极大前进了餐饮服务机构的服务功率与质量，为顾客带来了愈加快捷、安全与个性化美食体会。一起，依托数据驱动的决议计划机制，还能助力餐饮企业完成了运营本钱的精细化办理与盈余才能的打破性增加，为整个餐饮职业的数字化转型与可继续开展注入了强壮的内生动力。

现在，杜一鸣所研制的这些智能化解决计划已经在很多酒店餐厅、连锁餐厅中得到了广泛使用，并取得了明显成效。经过前进服务功率、增强顾客体会、优化本钱操控，这些解决计划正逐渐成为推进全球餐饮职业智能化改造的重要力气。

全面发力：共筑餐饮办理新蓝图

在推进餐饮职业向智能化跨进的征途中，杜一鸣深化认识到，餐饮办理的改造与前进绝非一蹴即至，亦非一人之力所能成果，它要求会聚职业表里的才智，集结政府、企业、学术界及社会各界的力气，携手并进，共创光辉。为此，杜一鸣充沛使用其本身堆集的资源与影响力，经过建立跨界协作桥梁、推进职业标准拟定、引导本钱与技能活动等多元化途径，招引了更多业表里力气参加到餐饮办理智能化的浪潮之中，