中秋庆团圆 广东侨乡台山人吃螺赏月

　　中新社江门9月15日电 题：中秋庆团圆 广东侨乡台山人吃螺赏月

　　作者 　李晓春 郭军

　　接近中秋，广东台山市当地卖田螺、石螺、山坑螺、长尾螺的档摊特别火，市民纷繁围着选购，这与当地大众有吃螺赏月的风俗有关。

　　民谚称“三月田螺满肚子，入秋田螺最肥美”。在民间有“中秋吃田螺，可使眼睛‘明如秋月’”的说法，田螺更被赋予多子多福、儿孙满堂的好涵义。“这些是本地田螺，今日只要100多公斤，卖完就没了。巨细同价，每公斤36元(人民币，下同)。”9月15日，台山台城富城市场一档主招引顾客时说。

　　“这种塘螺在本地叫石螺，广西煮螺蛳粉大都用它，个头比田螺小，一般生长在村前鱼塘里，喜爱吸附在水中的石头、砖头、水泥板等物料上，外壳大都呈墨绿色或棕褐色。塘螺中外壳呈黑褐色、凸扭纹的叫鸡屎螺，也可食用，若不喜爱可挑拣出来。”台山四九镇四九墟一档主介绍说，石螺肉比田螺肉吃起来更爽口，选个头略大的简单敲尾，每公斤卖14元。

　　接近中秋，走进台山台城富城市场能够看到，敲了尾的长尾螺，被档主用一个个小胶篮装起放在显眼处供顾客选购，价格为每公斤20元。在应节螺类中相对贵点的，应属当地四九、端芬等镇的乡民从山涧溪水中拾到的山坑螺，个头大的每公斤价格要60元。为招引顾客，不少档口推出买螺送新鲜紫苏叶，或买螺帮助敲尾等交心服务。

　　据介绍，在台山当地，有阴历八月十四“迎月”、十五“赏月”、十六“追月”的说法，皆为与亲戚朋友聚会的好时机。中秋当晚，大都台山人会挑选在门前空阔处、阳台或露台设桌，摆上月饼、佛公饼、棋子饼和蜜柚、葡萄等生果，再调配些芋头包(或芋头糍)、炒螺等，与家人围桌而坐，一同边赏月谈天，一边品味美食。

9月15日上午，广东台山市台城大街，一档主将田螺、塘螺摆在显眼方位招引顾客。李晓春 　摄

　　“曾经在台山农村生活，每当接近中秋，我跟弟弟就到村邻近的水渠边或鱼塘边摸螺、捡螺，用盆装起浅水养两天才煮来吃。”现居墨西哥莱昂的台山同乡刘先生泄漏，奶奶当年教会他那首台山歌谣至今还浮光掠影：“阿公去插禾，阿婆捡田螺。捡好多？捡三箩，俾箩换米煮，俾箩换柴烧，剩返一箩自家吃。”现在，他已将这首歌谣教给一双儿女。

　　“敲去尾部的螺，炒熟之后，可直接用手拿起，先对准螺尾吸一下，再放在嘴边对准螺头的方位，‘嘬’(台山话，吸吮的意思)一下，螺肉就顺势进入口腔之中，吃起来很便利。”现居美国密歇根州的台山同乡赵先生说，敲螺尾考究技巧，敲多了简单漏风，螺肉“嘬”不出来，敲少了简单塞气，“嘬”不动。若真实把握不了“嘬”螺的诀窍，也可用牙签或针刺进螺头挑出食用。

9月15日，广东台山，紫苏叶炒田螺，是当地人中秋赏月时的专属滋味之一。李晓春 　摄

　　“今日一回到台城，端芬镇隆文村的朋友就送来4公斤山坑螺，我父亲方案今日用些煲汤，其他的藏着中秋晚上赏月吃，用紫苏叶炒最香！”从澳门赶回台山过中秋节的陈先生泄漏，父亲喜爱一边吃着山坑螺，一边跟小辈们回想他儿时跟着大人去拾螺的趣事。

　　在老一辈人的耳濡目染影响下，中秋夜吃螺赏月，已成为部分台山新生代的乡味印记。“咱们在这边买不到田螺和石螺，方案中秋当天到邻近菜街市的海鲜档买些长尾螺回来炒，紫苏叶、豆豉炒长尾螺也好好味。”现居香港的黄女士称，她比较思念曾经在台山农村生活时，与邻居们约好一同到露台赏月，我们一同做糍、炒螺、煮糖水、掰蜜柚等场景好热烈。(完)

【修改:李润泽】