地方面馆走红，“苍蝇小馆”赢麻了？

编者按：本文来自微信大众号 餐企老板内参，作者：邹通，创业邦经授权转载。

当地面馆连续走红，成为年青人的打卡地

近年来，面馆的热度继续攀升。据巨量算法剖析显现，2022年7月，面馆查找指数仅为51307，而到了2024年7月底，该指数已飙升至320,674，增加率高达625%。

跟着查找人数的激增，面馆在交际媒体上的曝光量也明显增加。例如，在抖音平台上，#面馆#、#邻近面馆#、#面馆日常#等论题别离获得了42.8亿、8.6亿和7.3亿次的曝光量。

这股面馆热潮，也招引着很多网红博主、面食爱好者们纷繁前往当地特征面馆打卡并共享。在小红书上，关于面馆的引荐笔记已累计超越130万篇。

受此影响，很多年青人开端积极探索并打卡各地的特征面馆，进一步引发了系列排队现象。

以襄阳的美好张家牛肉面馆为例，该店紧邻火车站，门客们常需耐性等候约一小时，只为品味其招牌美食——15元的牛肉牛杂面或仅需5元的小碗豆腐面。若需加面，则需额定付出2元。更添温馨的是，面馆还贴心肠为每位顾客免费供给现磨豆浆与黄酒，性价比之高，令人惊喜。

其五，手艺现做，烟气袅袅。很多夫妻面馆为了节约后厨空间，奇妙地将面条制造区域移至前厅，现场全手艺展现制造流程：从和面、揉面、醒面，到擀面、切面、拉面，直至下面、拌面，每一步都精心出现。这一行动不只保证了面条的绝佳口感与上乘质量，更成为店面的一大特征亮点，招引了很多门客的目光。此外，很多品牌面馆也致力于传承“现扯”、“现擀”、“现泼”的传统技艺，着重手艺制面的精华，让顾客在品味中感触到面与油泼完美交融的共同焰火气。

其六，品类刚需，饱腹感强。面食作为刚需品类，以其深沉的饮食文明根底、丰厚的品种、快捷性、高性价比以及广泛的适应性，招引顾客集体并有用会聚人气；一起，面食中丰厚的碳水化合物能敏捷转化为能量，有用减轻饥饿感。这两大特征也构筑了当地面馆火爆的根底。

当地面馆，未来走向何方？

当然，当地面馆爆火，离不开创业者和面馆品牌的共同努力与推行。

一方面，跟着“面馆热”的继续发酵，创业者们洞悉到面馆职业的增加潜力，并纷繁涌入。

企查查数据显现，我国2023年新增面馆数量高达8.5万家，较2022年的7.4万增加了万余家。2024年1-7月，新增面馆超4万家，现在存续/在业的面馆总数约有58.59万家。

另一方面，连锁品牌面馆们在继续安稳发力，带动面馆赛道的繁花现象。比方，李先生牛肉面自1987年在北京东四西大街开设首家门店以来，1995年门店数量到达百家。2001年，跟着中心厨房的树立，该品牌敞开了全国化扩张之路，现在已在辽宁、山东、吉林等地开店近千家。以和府捞面、味千拉面等面馆品牌的门店数量均已打破500家。

这些连锁品牌的兴起，既扩展了面食赛道，给当地面馆的火爆奠定了客群根底，也带动当地风味面馆全国开花，完成“苍蝇馆子”的品牌化晋级。

未来，当地面馆或许会朝着这几个方向开展：

榜首，走向品牌连锁化。要完成这一方针，应战不可避免。

但有些应战现已被连锁面馆们逐步探明晰方向。尤其是经过走品牌差异化道路，打破粉面赛道的同质化枷锁。比方，从面食特征包围、着重着重手艺制造，将“现炒”、“现擀”、“现浇”、“现扯”作为中心卖点，凸显面食的稠密焰火气味。

别的，则是丰厚产品系统，以面食+的方法，增口味、扩品类、构建菜单矩阵。

“本地面食+特征食材”，陕味食族以猪肉、鱿鱼等为中心食材，辅以辣椒、酱油、西红柿等调味，研发了香辣牛肉油泼面、西红柿鸡蛋油泼面等。马记永则以牛腱子、酸菜等为中心，推出大片牛腱子兰州拉面、酸菜牛腱子牛肉拉面等拉面系列；

“特征面食+多元主食”，遇见小面除了招牌重庆小面，还增加了干拌面、盖浇饭等主食；

“面食+本地特征小吃”，遇见小面参加香烤猪蹄、铁板鸡汁锅贴等重庆小吃；陕味食族则用“油泼面+大盘鸡”做为全新晋级的“双雄产品”，以更丰厚的体会感招引顾客。

一起，为了扩展规划，有的当地面馆品牌采纳“从省外动身，以错位竞赛方法，提早占位空白商场”的方法，详细战略一种是以外省动身点，构建竞赛优势，向周边省份辐射；另一种是挑选主攻北上广等一线城市，凭借一线城市资源优势和客群多样化，去撬动全国商场。

第二，愈加细分和多元化。除了差异化道路，面馆品牌在逐步细化商场竞赛战略，衍生出三种首要方法以稳固并扩展商场份额。

首要，从烹饪方法动身，寻求增加打破口。烹饪方法的不同，面食出现了拌面、焖面、捞面、凉面等多种方法，一起孕育出了规划化品牌。例如，和府捞面、五爷拌面等。一起这些面食方法颇受重视，在抖音平台上，“拌面”相关论题浏览量高达79亿次，捞面达10亿次；小红书上，拌面的相关种草笔记数量多达144万篇。

其次，从地域动身，寻觅细分增加。拌面因地域不同，延伸出了新疆拌面、上海葱油拌面等地域特征拌面，新疆拌面撑起了上万家拌面企业。企查查数据显现，新疆维吾尔区域有14752家拌面企业；同理，捞面也诞生了不同地域性的面种，像是河南烩捞面、天津打卤捞面、老北京炸酱捞面、广东竹升面捞面、山东打卤面等。

最终，从口味动身，寻觅细分面种。以麻辣鲜香著称的重庆小面、汤清味鲜的阳春面、用海鲜汤做汤底，滋味鲜美的蓬莱小面等。

第三，保存特征，坚持小而美的“苍蝇小馆”形式。

近年来，“苍蝇小馆”、“苍蝇馆子”的热度很高。巨量算法数据显现，其查找指数自2022年7月的438激增至2024年7月的2130，增幅超五倍，交际媒体评论热度继续高涨。小红书上关于“苍蝇馆子”的笔记超越19万篇，抖音相关论题播放量打破27.7亿次。

苍蝇小馆具有浓郁焰火气和日子气氛，廉价实惠的定价满意人们的性价比需求，共同的甘旨既能让人们品味美食，又能从中感触当地的风土人情和当地文明，赋予门客共同的情感价值。当然，当地面馆的下饭特点更能满意人们日常能量需求，成为都市日子中的温情避风港。

在这趋势下，未来许多当地网红面馆仍然会坚持走“苍蝇小馆”形式，看似装饰粗陋，但以贩子气味、亲民的价格、热烈的人气，给许多年青人供给了连锁面馆无法供给的稀缺性和共同性。

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