全国门店严峻过剩，餐饮业的劫难才刚刚开始

本文来自微信大众号：红餐网 （ID：hongcan18），作者：蒋毅

本年上半年，餐饮职业的走势让一切从业者大跌眼镜，在没有任何征兆的状况下，商场全体下降30%-35%，部分品类跌落起伏超越50%，连刚需的快餐，下滑起伏都超越25%。

夏天旺季行情彻底消失，下降气势有增无减，让简直一切人都满脑袋问号：餐饮怎么了？

考虑到最近越来越多的餐饮同行私信问我原因，而且呈现了团体性的焦虑和惊惧，今日我就借这篇文章，来系统性论述我对上半年行情的观念，以及对接下来形势的判别。

文章很长，首要观念如下：

经济单边添加行情完毕，曩昔的许多商业逻辑失效，归于餐饮业的盈余期彻底完毕，内卷开端。

我国餐饮业尽管阅历了十年的迸发式添加，但根柢很虚。当下的困难，正是前面多年来恶性循环的成果。

因工业结构调整而被筛选出来的各路人马，将不谋而合地涌入餐饮业，餐饮老板将面临更大规划的竞赛。

不论赚了多少钱，市道上的许多餐饮品牌实质上都归于“无价值品牌”，被筛选是天经地义的。

全国的餐厅数量现已超越900万家，商场上每天进店消费的客群，彻底支撑不起如此巨大的餐厅数量。餐厅数量严峻供过于求，接下来很长一段时刻里，餐饮门店的封闭率会居高不下，假如下半年刹不住车，到年末的总闭店数大概率超越200万家。

困难还会继续好久，但优异的从业者会看到时机，知难而进；反之则看到风险，筛选出局。

为了防止堕入瞎子摸象的误区，下面我将从六个层面逐层分化，并用许多的事例和数据来佐证。

经济层：曩昔的商业逻辑失效

从改革开放开端算的话，国内经济从1979年到2019年，阅历了整整40年的单边上行，在这40年间：国内生产总值，从3679亿元添加到80万亿以上；全国居民可支配收入，从人均171元添加到人均25974元；社会消费品零售总额，从1559亿元添加到36.6万亿以上，其间餐饮收入，从50亿元添加到超越4万亿。

我国从一穷二白走向世界第二经济体的进程中，大部分1979年今后出世的人，在人生的前40年都被迫地享用到了国家经济开展的年代盈余，这是好几代人的走运。

但惋惜的是，这样的单边添加行情，或许阶段性完毕了，从前在高速开展中畅行无阻的商业逻辑，许多都将失掉作用，餐饮运营的逻辑相同如此。

由于一些特别原因这儿就不展开来讲了，从国内生产总值方针视点，国内经济实践上或许现已处于“中等收入圈套”阶段，还远远够不上兴旺经济体的相关方针，而要想防止“拉美现象”，成功脱节中等收入圈套，就需求做工业结构的调整，这就涉及到工业层的问题！

工业层：各路人马涌入餐饮业

要破除中等收入圈套的话，工业结构必定进行调整，怎么调整呢？第一工业方面空间很小；第二工业中的工业制作是中心，从前我国制作带动了经济的腾飞，但惋惜的是，“我国制作”简直一向停留在“低端制作”里边，向上的高端制作业并没找到打破口。

在具有人口盈余的前期阶段，低端制作依托廉价的人力本钱，能够具有通杀全球的显着价格优势；但随同人口盈余的消失以及人力本钱的暴升，本钱优势难认为继，低端制作业也将难认为继，打破口就两条路：

第一条路是向高端制作业晋级，这在现在看来很难，由于高精尖的技能并不占优；第二条路便是向制作本钱更低的当地搬运工业链，从现在的实践状况来看，第二条路成为大多数制作业的挑选，比方往人力本钱更低的东南亚国家搬运。

不论是向上晋级，仍是向更低本钱的商场搬运，都只要部分企业才具有相应的条件和实力，身处第二工业的大多数企业，剩下的挑选十分有限：要么苦苦支撑，牵强坚持底子的生计，推迟封闭时刻；要么现在就扔掉，到其他职业去寻觅时机。

从第二工业释放出来的人，进入第一工业的概率不大，即便是有，份额也能够疏忽不计。能够预见的成果是：从第二工业脱离出来的传统老板们（抛开退休那部分），绝大多数人都会挑选进入第三工业。

这些制作业的老板，见过市道，赚过大钱，带过团队，打过胜仗，他们跨界从头挑选职业，最大的顾忌便是“再也不要重头再来”，因而会更优先考虑“周期性”问题。有鉴于此，具有长周期的职业将成为香饽饽，十分内卷。可预见规划内，有两个职业契合长周期规范：其一是大健康职业，与亚健康、摄生和居民日常日子相关的项目；其二便是餐饮职业，这个被称为最根底的民生职业。

工业层剖析得出的定论:在接下来的经济周期里，第一工业尽管也会有改变，比方直播电商直接进入村庄等，但调整空间十分有限；第二工业会面临严峻的结构调整，许多的低端制作业将失掉生计根基，从业者必将从头挑选其他职业；第三工业里边的长周期职业，会成为第二工业出局者的沉淀池，竞赛将在现有根底上愈加重烈！

盈余期完毕，内卷才刚刚开端

餐饮职业的竞赛现已十分剧烈，尤其是本年上半年，简直一切餐饮从业者都感觉到了生计压力，以至于许多同行和学员来私信问我，这样的内卷什么时分是个头？我的答案是：内卷才刚刚开端，乃至都还没有彻底开端！

接下来，餐饮老板将面临更大规划的竞赛，由于工业结构调整而被筛选出来的各路人马，会不谋而合地优先挑选餐饮职业。

尽管咱们觉得餐饮现已很难，但对各路人马来说，这个职业“挺好”，“且比较简单”。咱们回想自己进入餐饮之前，假如有人劝你别开餐厅，说餐饮生意很杂乱，运营起来也很难，你会信任吗？哪怕是信任了你会扔掉吗？这几年扑面而来的餐饮小白杀进来，就现已证明，不论现在餐饮正在遭受什么困难，也不论餐饮本身有多难，都难以阻挠他人进入餐饮的志愿和决计。

因而，第一个定论是餐饮职业将迎来愈加内卷的未来，现在商场上“乱拳打死老师傅”的乱象，将愈加严峻。为了寻求立锥之地，新入行的人会在某些营销组织和所谓专家的忽悠下，以价格战的方法，把老从业者按在地上重复冲突，这现已是当下的实践，未来只会更严峻罢了！

△图片来历：红餐网摄

回忆我国餐饮职业的开展头绪，除了口罩工作半途有时刻短下滑，全体开展迅猛，每年以超越10%的添加起伏高歌猛进，最迅猛的便是2013年以来的这十年，可被称为餐饮职业的“黄金十年”，由于传达功率的革命性改变，餐饮职业呈现出一大批餐饮新贵，以海底捞为代表的老品牌也顺畅登上王座。

这也是越来越多人想要进入餐饮的原因，觉得这个职业“有奇观”，但惋惜的是，这些昌盛满是外表风景，其实内部满是缝隙。

从成果来看，哪怕现在全国具有一些知名品牌，但把这些品牌放回品类里边去看，占比能有多大？全国有几万家火锅店，除了海底捞为代表的前几名，其他品牌咱们还能记住几个？全国四十多万家面馆，除了兰州拉面，其他还能记住多少？全国几十万家麻辣烫，除了杨国福和张亮，能叫出第三个吗？价值品牌占比连1%都不到，这便是严酷的成果和实践。

从进程来看，品牌的兴起和品类称王，简直都是由于年代盈余，尤其是2013年今后兴起的新品牌，许多都是“命运”大于“实力”，咱们命运好，踏进了移动互联网迸发的周期盈余，才能在短短几年时刻开出几百上千家门店，在奶茶咖啡赛道乃至呈现了几年时刻就开出上万家店的事例。

△图片来历：红餐网摄

我国餐饮业尽管阅历了十年的迸发式添加，但根柢很虚，适得其反的现象十分显着，现在职业级的问题有两个：其一是从业者心态严峻失衡，简直一切从业者都没耐性，不认同餐饮是一个需求培育用户消费习气的职业，不论是品牌仍是门店，不顾后果地搞贱价活动，不切实践地做外表工夫，急于求成地要运营成绩。

其二是餐饮人才的极度匮乏，商场给了餐饮品牌一年开几百家店的时机，但哪儿去找这么多合格的店长和优异的创业者？甭说餐饮人才了，连最根底的餐饮人员都缺少！一方面是许多的年轻人找不到作业；另一方面是餐饮职业永久缺人，尤其是乐意扎扎实真实一线干活的人员，望眼欲穿而不得。

在职业迸发式开展阶段，粗豪运营没问题，任何职业都必定要阅历这个进程，但不能一向粗豪，也不能一向掩耳盗铃，换个视点而言，当下餐饮的困难，正是前面这么多年来恶性循环的成果。

从前搞个活动就能容易处理门店的生意问题，现在一切人遇到问题就张狂搞活动，搞不要命的贱价活动。最终呢？往往是先要了自己的命。

职业层剖析得出的定论:餐饮职业前十年的迸发式添加，是随同着经济上行而来的，整个职业的开展数据十分美丽，但潜藏的问题十分多。当下职业正在阅历的苦楚和困难，仅仅算是揭开了“外表昌盛”的外衣，让咱们看到了皮袍下面的一堆虱子罢了。

大品类愈加内卷，小品类愈加短寿

2023年以来，小品类许多呈现，生命周期大部分都极短。仅拿成都为例：2023年呈现的鲜汤米线、冒烤鸭、社区地摊火锅、土豆泥拌粉等，一年不到就消声匿迹；2024年头火出圈的甘肃麻辣烫、酸汤牛肉，乃至连半年都不到就现已颓势尽显了。

品类的寿数越来越短，而且还形成了严峻的恶性循环：看到品类寿数缩短，餐饮从业者就刻不容缓地寻觅下一个品类；越急迫寻觅下一个爆红品类，就越不注重对当下品类的用心打造和保护，反而加重了品类生命周期的萎缩。

这就堕入一个怪圈：咱们尽头心思地尽力支付，便是想脱节品类寿数短的弊端，找到能够继续盈余的时机；最终咱们的做法却进一步缩短了各个品类的寿数，一些本来具有长周期的品类，也由于短期炒作的方法和群起而攻之的动作，最终变成了商场的短寿鬼，比方干拌麻辣烫。

在经济上行阶段，随同居民人均可支配收入的快速添加，顾客的中心需求是“丰厚性”——谁能满足我多样化的需求，我就挑选谁。在这个阶段，整个社会都在环绕“丰厚性”供给处理方案，相同需求的多样化会催生出各类商业的极大昌盛，火锅品类在前面这十年里，由于一些移风易俗的改变而不断成果一个又一个品牌，便是例子。

△图片来历：红餐网摄

但在经济下行阶段，居民可支配收入呈现显着下降，哪怕是现有收入不降，开支也会缩短，由于减掉不行减缩的刚性开支（房贷、车贷、教育费、保险费等）后，可用于消费的实践开支将严峻萎缩，这个时分，顾客的中心需求就不再是丰厚性，而变成了“经济性”——谁能帮我节约更多，我就挑选谁。

“丰厚性”需求的满足，需求企业环绕品类做横向立异，能够添加各种外围动作，不论从什么视点，也不论什么八怪七喇的立异，只要能赢得顾客的眼球，都或许取得满足丰厚的报答，比方厕所串串、马桶餐厅、KTV火锅等，寻求的便是别致共同和不相同，且有必要快速传达，让顾客知道。

但要满足“经济性”需求，企业就需求对品类做纵向深挖，而不再是横向立异，所谓的纵向，便是对口味，食材，服务等底子功的深度发掘。

在品类层，这种需求的改变会一起带来两个显着的改变：

其一，小品类的生计空间越来越小，由于小品类从前的呈现，便是丰厚性需求下的产品，算是对大品类的“丰厚性弥补”，一旦丰厚性需求削弱，那么小品类的生计空间将变小，生命周期也会变短，理解这个道理后，许多餐饮现象就变得一望而知。

比方，为什么冒烤鸭生命周期如此时刻短？由于它本身是一个局限于成都的极小众品类，是被品牌方用本钱扩大出来的假象，仍是归于在横向满足丰厚性，无法继续；同理，云南酸菜牛肉也好，贵阳酸汤牛肉也罢，都归于当地小众品类的扩大，持久性和周期性问题才短短几个月就现已凸显出来。

假如这类当地小品类在快速兴起，一般创业者就要以月为单位判别其生命周期，在上升的迸发期能够切入，赚那几个月的品类盈余，一旦客流呈现下滑，营收呈现显着拐点，千万不要恋战，立刻改邪归正，要么替换下一个上升期的品类，要么就直接转让，暂避风险。

其二，大品类的内卷程度会越来越高，在满足丰厚性需求阶段，尽管也内卷严峻，但纬度不相同，咱们有许多种挑选，能够换着把戏卷，且感觉都很有用，不断有品牌由于这些横向立异而拿到成果。

比方火锅，一瞬间卷主打菜品，你家鸭血，我家鸭肠；主打菜品卷不动就卷配菜，你家做甜品，我家做特饮；配菜卷不动就卷锅底，你三种锅底，我家八种；锅底卷不动时就开端卷装饰，你家国潮风，我家就废墟风；装饰卷不动就卷服务，你家门口擦鞋，我家就厕所递纸，到最终，卷到价格，你家九块九，我家就六块六……

看到这儿，假如咱们觉得现已很动火了，对不住，真实动火的还没开端！道理很简单，这种横向立异还能建立的条件，是从前顾客的需求是“丰厚性”，所以大品类才有这种不断出新品牌的时机，但是，一旦消费需求改变为“经济性”，那就意味着，你想像从前相同去卷，都没这个时机了。

也便是说，哪怕是全国盛行的大品类，在经济性需求的条件下，也会把从业者从横向立异这种竞赛，拉回到深度向下发掘的竞赛中来，留给从业者能够发挥的空间，就不再向从前那么多，而或许压缩到很小的规划。可预见的是，大品类接下来的内卷程度将继续晋级。

品类层剖析得出的定论：根据收入压力，用户需求从“丰厚性”改变为“经济性”这个大条件，留给品类横向立异的空间越来越小，纵向深度发掘的才能将成为中心竞赛力；小品类的生计空间将越来越小，哪怕是被品牌包装和炒作成为餐饮现象，生命周期也会很短；而大品类的竞赛将变得更剧烈，内卷更严峻，打造现象级品牌的或许性越来越小了。

专业人才匮乏，团体堕入开展焦虑

2012年以来的这十二年，餐饮职业呈现一大批代表性品牌。两年前，有人做过一个计算：各品类里排名前十的餐饮品牌加起来，86%以上的品牌都创立于2012年今后；从门店数量来计算的话，2012年今后创立的品牌旗下的门店数量占比超越了95.6%。毫不夸大地说，前面这十多年，也是我国餐饮品牌的迸发年！

但惋惜的是，这种功德现已阶段性完毕了！本年是餐饮品牌团体堕入焦虑的一年。

从工作层面，一个餐厅需求至少处理三个方面的中心问题，分别是产品，营销和办理，其间：产品关于用户而言，是你为他们发明了价值，归于“价值发明”；营销关于用户而言，是怎么让他们知道你有这个价值，归于“价值传递”；办理关于用户而言，是怎么让到店的客户满足，归于“价值完成”。

判别一个餐饮品牌的优异程度，就取决于这个品牌旗下的门店，关于上述价值铁三角的平衡程度，平衡程度高的品牌优异，反之品牌就很糟糕。拿海底捞为例，海底捞的“服务价值”在发明，传递和完成这三方面简直做到了完美，经过办理继续完成“职业标杆级服务”的价值。

反观最近五年快速兴起的餐饮品牌，简直都有个通病：集中精力和财力做营销，无限扩大“价值传递”，而疏忽价值发明和价值完成；有些品牌压根没为用户发明价值，眼睛里只要加盟商，一门子心思维割韭菜，不吝造假也要让门店生意看起来火爆；

有些品牌确实为用户发明了价值，但却用营销手法，把一分的价值扩大到十分，乃至十二分，成果却是招引到了许多方针客群，但价值底子无法完成，被顾客张狂吐槽，最终被商场扔掉。

上述这些品牌都很糟糕，不论赚了多少钱，实质上都归于无价值品牌，被筛选也是天经地义！

当然，“价值论”仅仅我的一家之言，实际上，我国餐饮品牌现在所遭受的困难本源，以及接下来必定面临的最大困难，是人才问题。我国餐饮专业人才的匮乏，不仅是职业级的问题，更是品牌的病根。

简直一切连锁餐饮老板都想好好做餐饮，哪怕是那些开端一门心思割韭菜的餐饮品牌，门店到必定规划后也会想好好运营品牌。但好好运营品牌的人呢？

谁来担任产品研制和迭代，继续为用户发明价值？谁来担任营销和宣扬，精准向用户传递价值？谁来担任运营和办理，超预期给用户完成价值？这就涉及到人才层面的工作，连锁品牌不或许靠老板一张嘴能够运营好的，也不或许靠几个股东所谓的齐心协力能做好，而是要在各个职能部门和岗位上，都有专业处理问题的人才队伍。

惋惜的是，前面十多年，餐饮品牌迸发式添加的一起，餐饮人才方面却存在三个严峻问题：

其一是餐饮人才生长速度太慢，彻底跟不上品牌扩张速度。有些品牌一年就开几百家门店，乃至开上千家门店，到哪儿去找几百个合格的店长？到哪儿去找几十个合格的督导？假如店内没有合格的店长，店外又不能匹配合格的督导，餐厅怎么或许健康？

其二是餐饮人才的虚火旺盛。人才缺少，但品牌又要大力开展，怎么办呢？那就挖墙脚，谁家做得好，就去挖他人的墙角，他人本来一万元的薪酬，直接给到一万五挖过来；他人本来仅仅个司理，直接挖过来当总监。

拿钱开路的后果，便是这些所谓的“人才”，被挖一次，薪酬涨一次；被挖屡次后，就自信心爆棚，开端杯水车薪瞎指挥，乃至处处参与职业活动，打躬作揖，俨然成功人士相同，其实便是典型的“半罐水”。

其三是餐饮人才的适得其反。哪怕是被挖墙角的假人才，数量也十分有限，但取得阶段盈余的餐饮品牌却层出不穷，门店越开越多，怎么办呢？那就内部选拔，所以各种适得其反的操作就出来了：把彻底不明白运营的厨师，派出去当督导；把刚入职几个月的新手，选拔成店长；给长得乖的服务小妹儿立人设，做账号，拍短视频……

优异的连锁餐饮品牌，有必要一起具有“规划化”和“健康度”两个硬方针，而前面十多年，凭借移动互联网的流量盈余，餐饮品牌在“规划化”上完成了狂奔的作用，仅仅没穿裤衩（人才），归于裸奔状况，这也是一旦流量盈余消失，品牌就立刻兵败如山倒的原因，也是当下餐饮品牌堕入团体萎靡的重要原因。

要想处理当下这个问题，或许说鄙人一个经济周期里，连锁餐饮品牌要建立，有必要在规划化一起，处理“健康度”问题，乃至要先处理健康度，再来谈规划化。要处理这些问题，只能依托人才。餐饮品牌之间竞赛的实质，底子不是滋味、口岸、价格等这些点状的竞赛，而是人才的全方位竞赛。

品牌层剖析得出的定论：人才的匮乏是餐饮品牌当时遭受困难的底子原因，也将是接下来限制餐饮品牌做大做强的中心原因。假如我国餐饮商场不能从底子上处理人才的生长问题，那么餐饮品牌当下所遭受的一切问题，都将长期存在。哪怕经济复苏，许多品牌也将被筛选，原因在于，餐饮品牌连锁化和餐饮门店规划化所需求的人才数量，与餐饮人才的实践数量比较，距离真实太大了！

严峻过剩，封闭潮会进一步加重

2024年上半年的困难，许多人错认为只要连锁品牌如此，疏忽了处于一线的中小餐饮门店。

实际上，闭店的简直满是一线门店！

△图片来历：红餐网摄

餐饮职业的困难，体现在一家又一家实体门店的封闭上。据计算，本年第一季度，封闭了46万家餐厅，而第二季度则封闭了挨近60万家，也便是说，截止6月30日，上半年餐厅总封闭数量挨近106万家，而2023年全年才封闭了135.9万家，假如下半年刹不住车，到年末的总闭店数，大概率超越200万家。

除了封闭率，据不彻底计算，大部分一线餐饮门店的成绩，在上半年全体下降了35%左右。而有些品类，比方小龙虾，下降份额更是超越50%，许多从前张狂排队的区域代表性品牌，尽管还在继续排队，成绩也下滑15%左右。

连以刚需和稳健著称的快餐，上半年也都鄙人滑。七月初，北京快餐代表南城香的老板汪国玉就揭露抱怨，说成绩下滑，赢利下降，旺季不旺，提示餐饮同行冬天难熬，要想方法活下来。其他好几个当地代表性快餐也都相同，同比成绩和赢利下滑严峻。

那么，什么时分会好转？

窃认为，趁早扔掉这个主意！餐饮门店的封闭率，在接下来很长一段时刻都会居高不下。

第一个实践问题是供需失衡：经济单边上行时，餐饮职业蓬勃开展，许多本来看不上餐饮的人变成餐饮人，许多本来不合适开店的商铺变成了餐厅，成果便是全国的餐厅数量超越900万家。

去掉乡村的几亿人口，就算是城市里每个人都在餐厅就餐，平摊下来，一个餐厅的日均客流量，都还缺乏100人；在家里吃饭的人再去掉一半的话，那么每个餐厅的日均客流量，还缺乏50人。假如再把刚需快餐的70%去掉，特征餐饮门店的日均客流量或许连20人都不到！

这仍是在经济上行，咱们都热衷于美食和集会的从前，当咱们收紧钱包，下降餐饮消费频次时，这个数据会更丑陋。

从供需联系来看的话，餐厅数量真实是太多了，商场上每天进店消费的客群，支撑不起如此巨大的餐厅数量。

△江南西地下商场门店封闭状况，图片来历：红餐网摄

第二个实践问题是竞赛失衡：从前门店之间的竞赛，是同一个商圈或许同一条街上几家餐厅的竞赛，归于餐饮老板和餐饮老板之间的同纬竞赛，比拼的是谁家嗓门大，谁家热心；但现在，餐厅门店的竞赛变成了多维的竞赛，与餐饮老板竞赛的或许是做互联网流量的人，或许是做供应链的人，或许是做品牌的人，也或许是做出资的人。

传统意义上的餐饮人，运营还停留在线下运营的纬度，关于怎么从线上引流，怎么做线上外卖彻底抓瞎，即便是认识到重要性也无从下手；而新兴起的同品类门店，尤其是那些有总部营销和运营支撑的连锁品牌，一上来就从线上往向下打，哪怕这些门店本身做得并不好，只存活个半年，在这半年时刻里，传统餐饮人也会由于客流涣散而严峻受损！

那是否能够熬？不论他人怎么瞎操作，自家餐厅就坚持不变，等瞎操作的餐厅封闭了，客流仍是会回到自家餐厅来，理论上如同如此，但实践或许会很惨。

由于，瞎操作的餐饮老板会一个接一个进来，也便是说，假如那个铺面合适开餐厅，不论前面封闭几个餐厅，都不缺后来者，就算是他们都活不长，每个人只活三个月，换四个老板也现已一年多了，你的餐厅能在客流被涣散的状况下扛一年以上么？

第三个实践问题是运营失衡：从前，餐厅的运营是多方位的，从方位到装饰，食材到滋味，从服务到价格；现在好了，不论什么类型的餐厅，一开业就卖抵价券，美其名曰引流；运营中略微遇到点客流问题，就搞贱价扣头活动，又美其名曰引流。许多一线餐饮人，如同除了搞贱价活动之外，彻底不知道餐厅应该怎么运营了。

这是对餐饮人的诬蔑吗？看到这篇文章的餐饮老板抚躬自问即可！当一线餐饮人对餐厅的运营只剩下打折降价，不断地搞贱价活动这一招，那对不住，甭说是竞赛，就算是没有竞赛，这些门店也注定会被筛选。

第四个实践问题是心态失衡：从前，餐饮职业有“养客期”的说法，也便是任何类型的餐厅从放鞭炮宣告开业，到营收打破盈亏平衡点、完成安稳盈余的时刻周期。正常状况下，一个新餐厅的养客期，短则六个月，长则一年。曩昔，许多餐饮老板都做好了养客期要亏钱，需求渐渐熬曩昔的心思准备。

现在呢？一线餐饮老板们，不论是加盟他人的品牌开店，仍是自己单独开店，彻底疏忽养客期，乃至压根不知道餐饮职业还有“养客期”这一说法，自己的餐厅一开业就想着要立刻火爆，立马挣钱！

开业不顺对新店来说，本来是正常状况，但许多老板难以忍受，为了马到成功地见到“好生意”，开端搞各种贱价促销之类的瞎操作。某种程度而言，大多数老板搞急于求成的贱价活动，都是心态失衡导致的：他们心思上接受不了“客人需求养”这个实践。

门店层剖析得出的定论：在我国餐饮连锁化率超越50%的进程中，一线门店是餐饮竞赛的战场，餐厅之间的竞赛，现已由从前餐饮老板之间的单纬竞赛，上升到餐饮老板和其他跨界老板之间的多维竞赛，再加上门店整体数量严峻供过于求的实践状况，接下来，餐饮门店的封闭潮或许还会继续加重。

小结

针对上半年餐饮职业现已产生的实际，经过上面六个层面的结构性剖析，咱们能够从两个视点来应对：

第一个视点看到的是风险，假如连现在这个程度的内卷和竞赛，你都无法正常面临，那能够挑选提前完毕餐饮创业之路，由于恰如前面所言，接下来内卷会愈加严峻，竞赛会愈加重烈，与其被迫应对后被筛选，不如自动挑选躲避。

第二个视点看到的是时机，连锁化是我国餐饮门店的必定方向，而且连锁化率会超越50%，哪怕是接下来每年有200万左右的餐厅封闭，也会有适当数量的新餐厅开业，所以这背面必定蕴藏着满足多和满足大的商场时机，根据此趋势，是否有时机做点什么？有人现已捉住，而且取得了迸发式盈余，比方各地的二手餐饮设备收回生意。

2024年上半年餐饮的实践困难现已成为曩昔式，未来，这样的困难或许还会继续好久，乃至还会加重，作为餐饮从业者，要怎么应对？是视作风险而暂避其锋？仍是视作时机而知难而进？这要因人而异，取决于咱们是单一看待问题，仍是从今晚所述的六层结构来看问题。

最终，就看你自己想在哪一层去下功夫。